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Saint Nectaire AOP

Saint Nectaire AOP

Prix régulier €7,80 Solde

Le saint-nectaire est un fromage très ancien. C’est le maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre qui lui aurait donné son nom, par déformation de son patronyme. Le maréchal le présenta à la table de Louis XIV, qui l’apprécia, lui donnant ainsi ses lettres de noblesse. L’ancienne profession d’affineur de saint-nectaire existe toujours. Ces professionnels collectent des fromages frais de deux ou trois jours, puis les affinent dans d’immenses caves. 

Il existe un saint-nectaire fermier, fabriqué exclusivement avec du lait cru, et un saint-nectaire industriel, souvent fait avec du lait pasteurisé. Tous deux bénéficient de l’AOP et tous deux sont marqués par une caséine verte. Mais, alors que celle des fromages fermiers est en forme d'ellipse, portant les mots “saint nectaire-fermier”, celle des fromages industriels est rectangulaire, avec la mention “saint-nectaire laitier”. 

Comme toujours, les fromages ont une saveur nettement plus intéressante. Ils représentent environ 45% de la production totale. La pâte molle du saint-nectaire fermier est fruitée et sa saveur de terroir caractéristique sent la paille. Il se consomme à deux stades d’affinage : soit très crémeux, soit sec. Dans ce dernier cas, il rappelle un peu la tomme de Savoie. Le saint-nectaire se déguste au petit déjeuner aussi bien qu’à la fin d’un repas. Il se transforme volontiers en fromage unique. Il se conserve bien et son prix est assez avantageux : une bonne de pâte de fromage en somme. 

Prix au kilo : 31,20€