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Raclette en tranche - Sélection Marie-Anne Cantin

Raclette

Prix régulier €4,90 Solde

Une précision, tout d’abord, le fromage à raclette n’est pas fait pour être mangé cru. Comme son nom l’indique, il est destiné à être raclé quand il est fondu, c’est-à-dire cuit. Le principe de la raclette est simple. On place un demi-fromage dans un appareil, devant le feu d’une cheminée, un four ouvert ou un appareil à rayonnement infrarouge. Puis on racle le fromage en train de fondre au-dessus des assiettes. Il existe ainsi dans le commerce des appareils permettant de faire fondre des portions individuelles dans de toutes petites poêles. Mes clients me demandent souvent quelle est la “vraie” recette de la raclette. À l’origine, la garniture exclusive était constitué de pommes de terre en robe des champs assaisonnées de poivre, avec des cornichons et des oignons au vinaigre. On a ensuite ajouté de la viande des grisons et il est vrai que l’association est plutôt réussie. Mais, aujourd’hui, l’accompagnement du fromage à raclette tourne parfois au délire - à mon avis, du moins. Qu’on en juge : outre les aliments précédents, on voit ajouter du saucisson, du jambon de Parme, du pâté de campagne et, même, des oeufs de caille ! La raclette n’en demande pas tant. Ce solide plat d’hiver est très bon quand il reste simple. Mais chacun ses goûts… 

Prix au kilo : 24,50€