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Pont l’évêque - Sélection Marie Anne-Cantin

Pont l’évêque AOP

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Le pont l’évêque est, avec le livarot, un des plus anciens fromages de Normandie. Tous deux affirment descendre de l’angelot cité au XIIIe siècle dans le Roman de la Rose. Au XVIe siècle, les normands parlaient indifféremment avec d’angelot ou d’augelot (du pays d’Auge). Le nom de pont l’évêque est apparu au début du XVIIe siècle, par référence à la petite ville où se tenait le marché sur lequel il était vendu. C’était alors un de ces solides fromages campagnards surtout consommés par les ouvriers, qui mangeaient peu de viande. Au goût, le pont-l’évêque est beaucoup plus doux que le livarot et le pavé d’Auge. Il a une saveur fruitée, et sa pâte est onctueuse. Quand vous l’achetez, le fromage doit être souple et surtout pas trop sec.