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Munster AOP

Munster AOP

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Le munster est l’un des plus anciens fromages français. Son nom provient d’une petite ville du Haut-Rhin, dont le toponyme provient d’une altération du mot latin monasterium (“monastère”). Le village de Munster se développa en effet autour d’une abbaye bénédictine dédiée à saint Grégoire, fondée en 668. Les moines se consacraient à l’élevage de bovins et la fabrication des fromages étaient pour eux un mode de conservation du lait.

Depuis plus de 600 ans, les deux noms munster et géromé désignaient le même fromage fabriqué dans deux régions voisines. Le premier provenait des environs de Munster, sur le versant oriental des Vosges. Le second était produit de l’autre côté de la ligne de crête, à proximité de Gérardmer (qui se dit Géromé en patois). 

Lavé à la bière au cour de sa fabrication, le munster a un goût puissant. En Alsace, on le mange avec des pommes de terre cuites à l’eau dans leur peau, en plat unique. C’est également un fromage idéal après une choucroute ; pour rester dans le ton, il suffit de terminer le repas par une tarte aux myrtilles. Pour ma part, j’aime le savourer avec de la bière : un pur délice ! L’association avec un gewurztraminer est également très réussie.