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Livarot AOP - Pâte Molle à Croute Fleurie - Sélection Marie-Anne Cantin

Livarot AOP

Prix régulier €10,05 Solde

Entouré de laîches, qui sont généralement au nombre de cinq, comme autant de galons, le livarot s’est vu attribué le nom de “colonel”. Les laîches (Typhia latifolia) sont des plantes aquatiques très communes dans les zones humides. Elles étaient jadis ramassées une fois par an, à la fin de l’été, dans les endroits marécageux du pays d’Auge. Après séchage, on les fendait en plusieurs parties dans le sens de la longueur. Les brins obtenus servaient à faire tenir les livarots, des fromages épais, pendant l’affinage. Le livarot est l’un des fromages de Normandie les plus anciens. Son nom vient probablement de la ville de Livarot, située dans le Calvados. 

La croûte du livarot est teintée à la poudre de rocou ; toutefois, le ferment naturel du rouge remonte spontanément pendant l’affinage au cours des lavages successifs du fromage à l’eau salée. Il y a encore quelques dizaines d’années, le livarot avait énormément de goût. Aujourd’hui, il demeure un fromage puissant, mais il a perdu de sa force. Un bon livarot présente une pâte ferme et il fond en bouche. 


Toutes ces qualités en font un excellent fromage, que je vous conseille de déguster avec du cidre : c’est très bon ! Je vous suggère de servir à l’occasion d’un dîner un plateau normand, présentant un camembert, un livarot et un pont l’évêque, que vous accompagnerez d’une bouteille de cidre. Offrez ensuite une tarte aux pommes ou des pommes au four et vous terminerez votre repas de la plus agréable façon. 

Prix au kilo : 40,20€