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Gaperon Fermier

Gaperon Fermier

Prix régulier €20,80 Solde

Ce fromage à l’ail et au poivre est l’ancêtre du boursin. Sa fabrication est très ancienne, puisqu’il était jadis fabriqué avec le babeurre (appelé gap ou gape en patois auvergnat). Les fermiers d’autrefois pétrissaient des boules de fromage frais avec de l’ail, du poivre, et du sel. Puis, ils les mettaient à sécher sur de la paille de seigle tressée au-dessus de la cheminée, ce qui donnait aux fromages un goût de fumée. À cette époque, les jeunes hommes savaient que, plus il y avait de gaperons à sécher sur la cheminée, plus le parti était intéressant ; comme le fromage était fait avec le babeurre, cela voulait tout simplement dire que le fermier avait récolté beaucoup de lait et fabriqué beaucoup de beurre. 

Le gaperon a une forme de dôme irrégulier, presque conique. Je conseille de le manger frais en été. L’hiver, choisissez-le plus affiné, car il développe alors plus de puissance. Le goût de poivre est souvent aussi net que celui de l’ail, il devient même parfois prédominant. Quant à sa pâte, elle a une consistance légère, située entre le friable et le crémeux. 
Prix au kilo : 56,22€