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Époisses AOP

Époisses AOP

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L'histoire de ce fromage ancien qui a bien failli disparaître est exemplaire. Selon la tradition orale, la cour de Louis XIV s'en régalait déjà, grâce au comte de Guitaut, qui ferait venir en Bourgogne. Au début du XVIe siècle, le fromage était déjà fabriqué dans une communauté de religieux installé à Époisses. Les moines auraient transmis leur savoir faire aux paysans de la région. A partir du XVIIIe siècle, il est régulièrement mentionné dans les documents d'archives. L'époisses est un très bon fromage au goût fruité, à la pâte délicate, très fine et lisse, sans grain. Il est une belle couleur orangée, qui provient de ses lavages au marc de Bourgogne.