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Comté AOP entre 12 et 17 mois

Comté AOP entre 12 et 17 mois

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Le comté dispose d’une AOC depuis de nombreuses années. Mais l’AOC “comté” présente une particularité étonnante : elle est à deux vitesses ! Un comité se réunit régulièrement pour goûter les fromages et il délivre son appréciation. Les meilleurs comtés auront le droit de porter la mention verte “comté” sur leur talon. Le second choix, de qualité inférieure, devra se contenter d’un marquage marron. Il y a donc comté et comté ! 

Comme pour le vin, on parle pour le comté de crus, selon la fromagerie où il est fabriqué, le lait utilisé, etc. Le goût varie d’un cru à l’autre. Un bon comté est un fromage très parfumé, qui devient de plus en plus puissant en vieillissant. Je vous déconseille le comté jeune, qui n’a que peu d’intérêt gastronomique. Quand le fromage dépasse 3 ans, la pâte se cristallise et on le déguste comme un bonbon. 
Je vous recommande une association sublime : comté et vin jaune du Jura. Un grand mariage !