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Chaource - Pâte Molle à Croute Fleurie - Sélection Marie-Anne Cantin

Chaource AOP

Prix régulier €6,80 Solde

Ce double-crème onctueux porte le nom d’un village de l’Aube situé à 30 km de Troyes, dont le blason représente un ours noir sur fond jaune surmonté de deux chats blancs se léchant la patte sur fond bleu. La zone de production définie par l’AOC est restreinte, limitée à quelques communes de l’Aube et de l’Yonne autour de Chaource. Le fromage subit un affinage assez court, d’au moins quatorze à vingt jours. Sa production progresse régulièrement depuis quelques années, puisqu’elle est passée de 1911 tonnes en 1998 à 2453 t en 2011. Discret, le chaource n’en est pas moins un fromage ancien. Il a sans doute été créé par les religieux de l’abbaye de Pontigny. Il était déjà connu au début du XIVe siècle, quand Charles IV le Bel, de passage dans la région, se le fit présenter. On dit aussi que Marguerite de Bourgogne, épouse de Louis X le Hutin, l’exigeait à sa table.