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Beaufort AOP - Sélection Marie-Anne Cantin

Beaufort Chalet d'Alpage AOC

Prix régulier €15,14 Solde

L’AOP impose au beaufort de n’utiliser que du lait provenant de vaches de la race tarine. Le fromage doit par ailleurs être fabriqué à une altitude supérieure à 800 m. 
Il existe un beaufort chalet d’alpage, qui est fait en été à au moins 1500 m d’altitude ; il offre des goûts beaucoup plus aromatiques que les autres beauforts; car les vaches broutent l’herbe de pâturages particulièrement parfumés. Le beaufort d’été, lui, est un fromage laitier dont la production est limitée de juin à fin octobre ; le lait peut provenir de plusieurs troupeaux - ce qui n’est pas le cas du beaufort chalet d’alpage. 

Le beaufort ne peut pas être commercialisé à moins de quatre mois d’affinage. Je vous conseille de choisir des fromages plus âgés, ayant été affinés pendant au moins dix mois. Quant à son utilisation, elle est la même que celle de toutes les pâtes cuites : en cubes à l’apéritif, en lamelles dans les salades, en fondue, dans la cuisine, sur un plateau.