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Fougeru

Fougeru

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Il y a quelques dizaines d’années existait encore le chevru, un gros coulommiers qui, contrairement à ce que pourrait laisser supposer son nom, était fabriqué avec du lait de vache. Après sa disparition, cette spécialité a inspiré une entreprise (la société Rouzaire, pour ne pas la nommer), qui a décidé de commercialiser à son tour un gros fromage proche du chevru. Les producteurs eurent l’idée de poser dessus une feuille de fougère et d’en changer le nom. Ils l’appelèrent, tout naturellement, fougeru. Il faut noter qu’ici les feuilles de fougère ont une fonction essentiellement décorative : l’odeur de la fougère reste au niveau de la croûte et ne pénètre pas dans la pâte. 

Fromage de création récente, le fougeru est donc un jumeau du coulommiers - mais qui serait devenu plus gros que son frère ! L’affinage dure environ un mois. La fougère communique à la croûte son odeur de nature, qui se marie naturellement à celle des moisissures blanches. Souple au toucher, la pâte du fougeru a en fait une odeur de brie. Son goût fruité et sa chair crémeuse le font apprécier de nombreux consommateurs. Ce fromage peut présenter comme défauts un excès de sel ou une odeur ammoniaquée. Affiné à coeur, le fougeru est un très bon fromage de fin de repas. Avec sa feuille de fougère qui apporte une indéniable note décorative, il trône dignement au milieu de n’importe quel plateau de fromages.