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Feuille de Dreux - Pâte Molle à Croute Fleurie - Sélection Marie-Anne Cantin

Feuille de Dreux

Prix régulier €10,30 Solde

La feuille de Dreux est ainsi nommé à cause des feuilles de châtaignier qui la recouvrent comme une décoration naturelle. Pourtant, à l’origine, nos aïeux n’utilisaient certainement pas ces feuilles dans un soucis d’esthétique ou pour rendre leur produit pittoresque. Jadis, étaient empilés les uns sur les autres et séparés par des feuilles de châtaignier afin d’éviter qu’ils ne collent pas entre eux. Au fur et à mesure qu’ils s’asséchaient, leur croûte prenait une couleur marron. 

Dreux et ses environs n’appartiennent nullement à une riche région fromagère. En fait, l’histoire du fromage à la feuille est liée à la vie traditionnelle des grandes exploitations céréalières de l’Île de France. Autrefois, notamment au moment des moissons, celles-ci employaient une main d’oeuvre nombreuse, qu’il fallait nourrir. Avec le lait partiellement écrémé de leurs vaches, les fermiers préparaient des fromages à l’avance. Il disposait ainsi, le moment venu, d’une nourriture propre à garnir le casse-croûte de leurs ouvriers. 

Assez pauvre en matières grasses, la feuille de Dreux plaît aujourd’hui beaucoup, car la pâte reste onctueuse. Le contact de la feuille de châtaignier au cours de l’affinage (qui dure un mois) lui communique un parfum et un goût boisé. 

Prix au kilo: 34,33 € / kg